dimanche 30 septembre 2012

Gateau étagé au fromage et Red Velvet

Pour son anniversaire, mon copain m'a demandé un gateau Red velvet. Après les cupcakes présentés ici, j'ai fait une nouvelle version vraiment décadente.

Comme je me complique toujours la vie, j'ai plutôt fait un gateau Red velvet PLUS un gateau au fromage. Le tout monté en 3 étages.

Aie-je besoin de vous dire qu'il était DÉLICIEUX?!

Gateau étagé au fromage et Red Velvet

Ingrédients:

Pour le gateau au fromage:

  • 2 paquets de 250 g de fromage à le crème, tempérés (le léger fonctionne très bien)
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse de yogourt grecque
  • 1/3 tasse de crème 35%
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Pour le Red Velvet:

  • 2½ tasse de farine
  • 1½ tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de cacao
  • 2 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de lait
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille
  • Colorant rouge (en gel, de préférence)

Pour le glaçage:

  • 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, tempéré
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • ¼ tasse de beurre non salé, tempéré
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation:

Pour le gâteau au fromage:
  • Préchauffer le four à 325 degrés F.
  • Tapisser le fond extérieur d'un moule à charnière de 9po avec du papier aluminium. Déborder haut sur les côtés. Ceci de manière à empêcher l'eau de s'infiltrer dans le moule puisque nous cuirons le gâteau à la façon d'un bain-marie. Mettre un rond de papier parchemin dans le fond du moule (pour faciliter le démoulage).
  • Placer une grande lèchefrite sur la grille la plus basse du four.
  • Dans le bol du batteur sur socle (ou dans un grand bol), ramollir le fromage à la crème à l'aide des batteurs ou à la mixette.
  • Ajouter au fromage le sucre et le sel. Battre en raclant bien les bords.
  • Mettre un oeuf, battre, mettre le deuxième oeuf, battre et ajouter le yogourt, la crème et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Verser dans le moule à charnière.
  • Placer le moule dans la lèchefrite. Ajouter de l'eau chaude dans la lèchefrite afin d'avoir au moins 1 po d'eau.
  • Cuire le gâteau 45 minutes.
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir partiellement sur une grille. Le démouler et le remettre sur la grille pour le refroidir complètement.
  • Lorsqu'il est complètement refroidit, le mettre au congélateur. le gâteau doit être complètement gelé.
Pour le Red velvet:

  • Préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Graisser deux moules ronds de 9 po
  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter les autres ingrédients.
  • Battre à puissance moyenne 3-4 minutes en raclant bien les bords.
  • Séparer le mélange dans les deux moules.
  • Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte humide, mais propre.
  • Laisser refroidit partiellement sur une grille. Démouler et laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage:

  • Dans le bol du batteur sur socle (ou dans un grand bol), ramollir le fromage à la crème à l'aide des batteurs ou à la mixette.
  • Ajouter les autres ingrédients puis battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

Assemblage du gâteau:

  • Placer le premier gateau Red velvet.
  • Sortir le gâteau au fromage du congélateur et le déposer sur le premier gâteau. Retirer le papier parchemin. Ajuster afin que tous les étages soient de la même largeur.
  • Déposer le deuxième Red velvet puis glacer.

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lundi 24 septembre 2012

Tofu du Général Thaï (ou Tao)

Il y a presque deux semaines que je ne suis pas venue sur ce blog. Aussi, j'ai même été absente de commentaires envers les autres blogueurs (euses). Mais, sachez que je prenais un petit 5 minutes chaque matin pour zieuter vos délicieuses recettes ;o).

La recette que je vous présente aujourd'hui aurait certainement été dans ses goûts (mais, avec du poulet ;o) ).

J'ai fait la recette trouvée dans Coup de Pouce mais en la changeant considérablement afin de la rendre:
  • Végétarienne mais goûteuse
  • Sans sauce de poisson (Cela ne passe pas chez moi)
  • Sans ingrédient difficile à trouver (pour les gens comme ma mère qui habitent loin :oP)
  • Ajustable en piquant par chaque convives
  • Comparable au Général Thaï de chez Thaï Express (le pourquoi du titre)

Tofu du général Thaï


Portions: 4 à 61
Marinade: 2 heures ou plus
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

  • 454g (16 oz) de Tofu, coupé en morceaux de 1 po (2.5cm)
  • 3 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
  • 3 c. à soupe (45 ml) de Ketchup
  • ¼ tasse (60 ml) d'eau
  • 4 c. à soupe (60 ml) de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
  •  ¼ c. à thé (1 ml) de sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale
  • 1 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame
  • 1 c. soupe (45 ml) de gingembre frais râpé
  • 1 oignon, coupés en gros morceaux
  • 1 poivron, coupé en gros morceaux
  • 1 c. à soupe (45 ml) d'oignon vert , en tranches
  • ½ boîte d'ananas en dés ou au goût
  • 3 c. à soupe (45 ml) du jus des ananas
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillés
  • Flocons de piments forts, au goût

Préparation:

  • Placer les cubes de tofu et la sauce soya (3c. à soupe) dans un plat ou un sac de congélation. Réfrigérer durant au moins 2 heures.
  • Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le ketchup et l'eau. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
  • Mettre la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de tofu et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de tofu et mélanger pour bien les enrober.
  • Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pinces, ajouter les morceaux de tofu, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de  dans une tofu dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.
  • Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Faire sauter les poivrons et les oignons. Ajouter les oignons verts, les ananas et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et le jus d'ananas et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Ajouter le tofu réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober. Parsemer des graines de sésame.
  • Servir avec les flocons de piments forts.
CHOIX DE VIN: Riesling Relax 2009 Schmitt Söhne Qba, Moselle

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mardi 11 septembre 2012

Boeuf braisé au vin rouge, purée ail et fines herbes

J'aurais très bien pu nommer ce plat: Le rôti de palette et purée de pomme de terre des grands soirs. 

Ce plat, je l'ai fait souvent, je l'ai amélioré, j'ai essayé d'autres viandes, j'ai ajouté un truc, ou deux, et j'ai cherché son accompagnement parfait. Je vous le présent ici dans sa version "presque parfaite".

Sur les photos, la viande semble sèche. C'est que j'ai prises celles-ci le lendemain et j'ai oublié de tremper mes morceaux dans la sauce... Mais, elle n'était pas sèche du tout. ;)


Boeuf braisé au vin rouge

Rendement: 4 portions

Ingrédients:
  • 1 rôti de palette de 1kg
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 carottes, en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 1 oignons, en dés
  • 1 tête d'ail, coupé en deux sur la largeur
  • 4-5 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • ½ bouteille de vin rouge
  • 2 tasses de fond de veau
  • 5-6 grains de poivre
  • 1 c. à soupe de beurre, ou plus
Préparation:
  • Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Colorer le rôti de chaque côtés. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon. Laisser attendrir ceux-ci.
  • Déglacer avec le vin. Ajouter l'ail, le fond de veau et les aromates (thym, romarin et poivre). Couvrir et mettre au four à 350 degrés F pendant 3 heures.
  • Lorsque la cuisson est fini, retirer la viande et l'ail de la cocotte et les mettre de côté.
  • Passer au tamis le contenu de la cocotte en gardant le liquide dans une casserole. Remettre la viande dans la cocotte afin de la garder au chaud.
  • Mettre la casserole de liquide sur le feu et amener à ébullition. Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Lorsque la sauce a épaissie, la brasser au fouet en y ajoutant de petits cubes de beurre afin de la lier.
  • Au moment de servir, couper le rôti en portions puis tremper chaque morceaux dans la sauce.

Purée ail et fines herbes

Ingrédients:
  • 8 pommes de terre, épluchées
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Lait chaud, en quantité suffisante
  • 2 branches de romarin, les feuilles séparées et finement hachées
  • 2 branches de thym, les feuilles séparées et finement hachées.
  • 1 c. à soupe de persil plat, finement hachées
  • Les gousses de la tête d'ail mise de côté
  • Sel et poivre
Préparation:
  • Placer les pommes de terre dans une casserole. Ajouter de l'eau pour recouvrir les pommes de terre. Faire mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  • Retirer les pommes de terre de la casserole et les placer dans un bol. Ajouter le beurre et, à l'aide d'une mixette, les réduire en purée. Ajouter les autres ingrédients. ATTENTION: ne pas trop mettre de lait au début, ajuster `pour avoir une texture molle mais pas trop.
  • Ajuster l'assaisonnement.

lundi 10 septembre 2012

Brioches à la cannelle

"Tu fais des brioches à la cannelle? J'aime pas ça moi des affaires à la cannelle!"
"Pas grave, j'en aurai plus pour moi." Pensais-je.

HÉ BIEN NON! Je n'avais pas encore goûté à ces brioches qu'il en manquait déja DEUX! Une chance qu'il aime pas ça, des "affaires" à la cannelle!

Je peux vous affirmer qu'elles sont les meilleurs que j'ai mangés, à ce jour. Et, vous l'aurez compris, mon copain est de mon avis. :) J'ai même eu, le lendemain LA phrase: Elles sont vraaaaiiiiment bonne tes brioches ****** (Nonon, vous aurez pas mon petit nom d'amour).

Je voulais des brioches comme dans les petits cafés mais, je ne voulais pas que le goût de la cannelle soit trop présent. Je déteste quand je m'étouffe avec la cannelle comme chez T** H******. Aussi, contrairement à plusieurs, je n'aime pas trop le glaçage. C'est quand même pour déjeuner!


Brioches à la cannelle

Rendement: 12 grosses brioches ou 16 petites

Ingrédients:
  • 6½ c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 5½ c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. thé de zeste de citron
  • 3½ tasses de farine tout-usage
  • 2 c. à thé de levure instantanée
  • 1¼ tasse de babeurre, à la température de la pièce
  • 6½ c. à table de sucre
  • 1½ c. à soupe de cannelle moulue
Préparation:

  • Dans le bol du batteur sur socle, avec le fouet plat, crémer le sucre, le sel et le beurre à vitesse moyenne. Ajouter l'oeuf et le zeste de citron. Continuer à brasser. Ajouter la farine, la levure et le babeurre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Mettre le crochet sur le batteur sur socle et augmenter la vitesse à moyenne. Pétrir pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Vous pouvez effectuer cette étape à la main.
  • Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrir le bol avec une pellicule plastique.
  • Déposer le bol dans un endroit légèrement chaud pour 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte aie doublée de volume.
  • Rouler la pâte sur une surface enfarinée. Rouler pour avoir un rectangle de 14 poucesde large par 12 pouces de long pour les grosses brioches. Pour les petits, faire un rectangle de 18 pouces de large par 9 pouces de long.
  • Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol puis en saupoudrer la pâte. Rouler la pâte pour avoir un rouleau.
  • Couper le rouleau au 12 parties égales, ou en 16 parties, pour les petites brioches.
  • Déposer les rouleaux sur deux plaques recouvertes de papier parchemin. Prendre soin de distancer les rouleaux pour ne pas qu'ils se touchent lorsqu'ils auront doublés de volumes.
  • Laisser doubler le volume des brioches durant 75 à 90 minutes.
  • Préchauffer le four à 350 degrées F et placer la grille du four au milieu.
  • Cuire les brioches durant 20 - 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorés.
  • Sortir du four, laisser reposer sur la plaque durant 10 minutes puis faire refroidir sur une grille.


 


Glaçage au fromage

Ingrédients:
 
  • 3 onces de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • ½ tasse de sucre en poudre
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • ½ c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 c. à soupe de lait
 
Préparation:
 
  • Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
  • Glaçer les brioches lorsqu'elles ont refroidis.
Source: Ezra Pound Cake 

jeudi 6 septembre 2012

Brownies à la Caramilk

Voilà ce qui arrive lorsqu'on a une rage extrême de brownies hyper chocolatés le lundi de la fête du travail. Puisque l'épicerie était fermée, je me suis rabattue sur une barre chocolatée du dépanneur du coin. Quel résultat! Encore chaud ... WOW!

Brownies à la Caramilk

Rendement: 20 petits carrés
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

  • 10 c. à soupe de beurre non salé
  • 1¼ tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cacao
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • ½ tasse de farine
  • 2 Caramilk

Préparation:

  • Placer la grille du four à l'avant dernière position. Préchauffer celui-ci à 325°F.Tapisser le fond et les côtés d'un moule de 8x8 po. avec du papier parchemin.
  • Combiner le beurre, le sucre, le cacao et le sel dans un bol moyen résistant à la chaleur. Placer ce bol sur une casserole avec un fond d'eau frémissante (ou utiliser un bain-marie). Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène. Retirer du bain-marie et laisser tiédir.
  • Ajouter la vanille et mélanger avec une cuillère de bois. Ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant bien. Le mélange doit être brillant. Ajouter la farine puis mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la farine soit bien combiné au mélange. Étendre dans le moule.
  • Briser les caramilk en carrés. Déposer les carrés un à un, en laissant un espace entre eux. Il doit en avoir partout. Ces carrés vous guideront lors de la coupe des brownies. Les enfoncer un peu dans le mélange, sans les engloutir.
  • Cuire 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte humide. Il ne sera pas propre mais vous verrez que le mélange qui en ressort est cuit.
  • Placer le moule sur une grille durant 10 minutes, démouler et couper les brownies.

Source: Adaptation de Smitten kitchen

mardi 4 septembre 2012

Pains Kaiser

Je suis une vraie maniaque des pains Kaiser. Ces petits pains ont tellement d'utilités! Je les utilise pour mon petit déjeuner, avec oeuf, bacon et fromage. Je les utilise pour mon sandwich au thon, pour mes burgers et parfois même je les déguste accompagné de beurre, avec ma soupe.

L'idée de faire mes propres Kaiser me trottait depuis longtemps. Voilà, c'est choses faites! J'ai fait une double recette, j'en ai donc au congélo.


Pains Kaiser

Préparation: 2h30 (incluant le temps de levé)
Cuisson: 17 minutes
Rendement: 6 pains

Ingrédients:

  • 3 tasses de farine tout-usage
  • 1½ c. à thé de levure instantanée
  • 1½ c. à thé sucre
  • 1½ c. à thé sel
  • 1 gros oeuf
  • 2 c. à soupe beurre non salé
  • 3/4 tasse d'eau
  • Lait (pour la dorure)
  • Graines de sésame

Préparation:

  • Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
  • Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes (J'ai fait ce deuxième pétrissage à la main). La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.
  • Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud. (Je met toujours mon pain dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude)
  • Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions.
  • Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: http://www.youtube.com/watch?v=tU9I1nYS60E
  • Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.
  • Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 425 degré F durant 15 à 17 minutes.
  • Retirer du four et les faire sécher sur une grille.

Source: adaptation de a Tasteful Garden